来源：央视新闻客户端

广东湛江是全国最大的金鲳鱼养殖基地，全国四成的金鲳鱼产量出自湛江。因为肉质细嫩口感鲜甜，品质好售价高，金鲳鱼也成了当地名副其实的致富鱼。临近春节，市场上金鲳鱼销售火爆，为了保障市场供应，在湛江的海洋牧场，一场壮观的“岭南海捕”正在火热进行中：

金鲳鱼丰产 美味飘香

在广东湛江，金鲳鱼是公认的美食。近年来，随着当地金鲳鱼产量的增多，价格也更加亲民，金鲳鱼成为当地老百姓春节餐桌上的一道美食。那么，金鲳鱼究竟有哪些做法呢？

在湛江霞山水产品批发市场外的码头，满载金鲳鱼的渔船刚靠岸。早已等在码头的厨师郭日勋迫不及待跳上船。

记者：这些全部是要拿走的吗？

厨师 郭日勋：都拿走，今天的鱼特别好，本来要买一桶的，拿两桶回去。那个（鱼）那么好，难得。

拿到新鲜的食材，郭师傅决定在我们面前小露身手。第一道菜叫咕噜金鲳鱼，顾名思义就是把咕噜肉的猪肉换成金鲳鱼块，而油炸金鲳鱼块最重要的是掌握火候。

厨师 郭日勋：怎么判断160度的油温？刚开始煮的时候，油会起水泡，一到没水泡的时候就达到160度了，然后把这个鱼先炸个五分钟。

广东人吃菜讲究新鲜原味，清蒸是受欢迎的烹饪方式。在湛江，清蒸金鲳鱼是家常菜，不过看似简单的手法，也要在细节上讲究门道。

厨师 郭日勋：为了金鲳鱼蒸得更嫩滑，我们用刀贴在鱼的背里划一刀，等于厚度就减半了，蒸的时间也会减半，这样蒸出来的鱼肉很嫩很滑。

湛江拥有长达1556公里的海岸线，148万亩的海洋滩涂，得天独厚的自然条件让这里的金鲳鱼远近闻名，年产量达10万吨。